Известный тележурналист и ведущий канала ICTV Константин Стогний честно признается, что не любит готовить. Тем более ценен для нас его кулинарный шедевр по-китайски.
Рецепт рассчитан на 1 порцию:
80 г утиной грудки;
350 мл оливкового масла;
100 г корня лотоса;
1 болгарский перец;
10 г корня имбиря;
50 г древесных грибов;
1 яичный белок;
3 ст. л. крахмала;
3 зубчика чеснока;
соль, сахар, соевый соус – по вкусу.
1. Болгарский перец и грибы нарежьте крупными кубиками, чеснок – пластиночками, имбирь – соломкой, корень лотоса – кружочками.
2. Мясо тонко нарежьте поперек волокон и замочите в воде.
3. Затем слейте воду, посолите и приправьте грудку соевым соусом. Добавьте 1 ст. л. крахмала, белок и тщательно перемешайте.
4. В разогретую сковородку влейте 50 мл масла, 200 мл воды и по очереди спассеруйте в кипящей массе корень лотоса, древесный гриб и болгарский перец по 1 минуте. Выложите все в дуршлаг и обдайте водой.
5. В другую сковородку влейте 100 мл воды и 250 мл масла. Обжарьте в кипящей массе мясо 1-2 минуты и откиньте на дуршлаг.
6. Отдельно обжарьте на 50 мл масла корень имбиря с чесноком в течение 1 минуты и добавьте немножко воды.
7. Затем все овощи поместите в сковороду, посолите, приправьте сахаром, влейте немного воды с разведенным в ней оставшимся крахмалом, перемешайте и готовьте… 6. В самом конце добавьте мясо и пожарьте 1 минуту.
8. Подавайте, украсив кольцами болгарского перца и любой зеленью.
Константин, откуда у вас такие познания в китайской кухне?
Я много путешествую по разным странам и обращаю внимание на местные традиции. Во время поездок в Таиланд и Китай мне очень понравилось, как там относятся к питанию. Чего только стоят известные на весь мир чайные церемонии, во время которых решаются важные вопросы! Не могу не вспомнить интересный случай, произошедший со мной в одном из ресторанов Пекина, где я заказал утку по-пекински. Вместе с блюдом мне принесли сертификат. Оказывается, с момента открытия ресторана, а ему уже несколько десятков лет, каждому, кто выбирает в меню утку по-пекински, выдают сертификат с порядковым номером. Моя была под номером семь миллионов. Друзья попросили и себе такие же. На что им вежливо ответили, что для этого надо заказать утку, потому что на каждую дается всего один документ. Такой подход к национальным блюдам вызывает уважение. И в этом, на мой взгляд, заключается настоящее кулинарное искусство.
Вы любите готовить?
Я не люблю готовить, не сижу на диетах и к питанию отношусь спокойно. По утрам могу запарить себе овсянку или сварить картошку в мундире и съесть ее с селедкой. Но если возникает желание творить прекрасное, то с удовольствием могу отправиться на кухню. Причем речь не о том, чтобы приготовить что-нибудь для простого поглощения. Для меня важен процесс. Это должна быть игра, и чтобы мне было интересно то, что я делаю. В такие моменты я беру необычные ингредиенты и начинаю творить. Например, могу сделать утиную грудку с корнем лотоса по-китайски, заварить мой любимый чай из нескольких сортов (один из них обязательно копченый) или приготовить экзотическую настойку из разных змей, рецепт которой мне поведали монахи.
Что вас вдохновляет на создание кулинарных шедевров?
Исключительно внешние факторы. Например, сейчас в моей жизни происходят приятные события, меня просто разрывают эмоции, и мне тянет на подвиги и кулинарные эксперименты. В начале весны предполагается экспедиция в Уругвай, Парагвай, Чили, Боливию и Перу. А это значит, что на 8 марта моим любимым девчонкам надо готовиться к экзотической мексиканской или перуанской кухне. Накануне праздников я стараюсь завершать все переговоры на позитивной ноте, чтобы было настроение готовить – у нас в семье это называется “вдохновением выходного дня”.
Константин, поделитесь, пожалуйста, каким-нибудь кулинарным секретом.
Могу рассказать вам, как быстро приготовить шашлык на природе. Для этого свежее мясо нарезается и заправляется майонезом и лимоном. По приезду в лес надо взять одну доску, разложить на ней кулек с мясом, накрыть второй доской и сверху наехать колесом машины. Пока ваши мужчины разведут костер, мясо отлично замаринуется под прессом.
Светлана ГОНЧАРЕНКО
